denis_belenko

Эскизная подача интерьера зачастую выигышней 3D. Это получается из-за того, что экизная графика оставляет поле для додумывания и включает воображение. Художественный эффект - есть художественный эффект.

Рисовал Андрей Бондаренко

Posted via LiveJournal app for iPhone.

Скоро откроется еще один Итальянский ресторан. На этот раз в Киеве.

Posted via LiveJournal app for iPhone.

В ресторане я редко вникаю в меню. Обычно я прошу официанта порекоммендовать мне то или иное блюдо. Хороший официант всегда рассказывает о том, что именно есть на кухне из самого вкусного, советует что-то еще, для альтернативы или в дополнение. Я так привык, мне проще так ориентироваться в кухнях множества ресторанов, в которых я бываю.
Заявка официанта о том, что мне надо смотреть в меню, говорит о его полной некомпетентности или о нежелании работать официантом.
Хочется, чтобы официантов, зачитывающих меню было меньше или вообще не было.

Posted via LiveJournal app for iPhone.

Posted via LiveJournal app for iPhone.

Когда вы бедны

Вы покупаете еду, основываясь на двух принципах:

1. Как долго она хранится

2. Насколько дёшево она стоит

Так можно купить только плохую еду. Чтобы сэкономить время и деньги вы едете в магазин один раз в месяц или в неделю.

Овощи берутся замороженные, так как их можно забросить в морозилку и не беспокоиться об их сохранности. Фрукты в сиропе гораздо дешевле, чем свежие. Дети не знают вкуса настоящей еды, потому что слишком часто питаются консервами.

По сути, половину всей этой еды можно без сожаления сжечь.

Но вот однажды вы разбогатели

Мы уж сказали, что дети. воспитанные на консервированных продуктах, не смогут понять вкуса настоящей еды. Она будет казаться неправильной. Это абсолютно другая фасоль, другое молоко, и совсем уж непохожий на себя сыр. Этот список можно продолжать до бесконечности.

Некоторые люди любят показать на грузных малоимущих граждан и воскликнуть: «Ха! Что-то совсем не похоже, что они голодают!» И им невдомёк, что именно некачественная еда провоцирует проблемы с лишним весом.

Если однажды у вас появились деньги, вы можете позволить себе регулярно покупать свежие продукты и у вас даже есть время, чтобы их готовить, ваши вкусовые рецепторы просто не воспримут эту еду. К ней придётся привыкать.

Поначалу вы будете смотреть, допустим, на спаржу в недоумении: что это? Это варить? Это вообще можно есть? Или это для наружного применения?

Есть искушение так и продолжать есть привычную еду, так удобнее и проще.

Posted via LiveJournal app for iPad.

Posted via LiveJournal app for iPhone.

( Смотреть дальше... )

Posted via LiveJournal app for iPhone.

Не секрет, что качественный уровень питания напрямую связан с культурным уровнем общества. В развитых городах хорошо развиты рестораны, кафе и столовые, они вкусны и многогранны, между ними есть здоровая конкуренция.
Мне, как дизайнеру, всегда интересно работать в больших городах, где есть конкуренция, она способствует поиску новых решений и нестандартных ходов в дизайне. Конкуренция подстегивает мыслительный процесс. Думаю, что и рестораторам интересно там же - среди себе подобных.
Ресторанный рынок в Украине стремительно развивается последние десять лет, но до сих пор не нашел сам себя. Пока еще происходит поиск и чаще заимствование западной культуры питания. На мой взгляд это не совсем верный путь. Единичные рестораторы стараются совершать смелые шаги в направлении аутентичности и честности в подходе к питанию и обслуживанию, пусть даже не на базе отечественной кухни. Они пионеры и часто спотыкаются, проходя этот путь, рискуя финансовыми потерями.
Как бы там ни было - а путь нужно пройти и тот, кто его осилит, станет первопроходцем, основоположником тех или иных направлений в отечественном общепите и закрепит за собой шансы на лидирующие позиции на этом рынке. И важно то, что эти позиции не продаются за деньги, они даются огромным трудом, это честно завоеванная любовь гостя - ее не купить дисконтными карточками, многомиллионными инвестициями в ресторан и тусовками бомонда.
В конкурентной борьбе на ресторанном поприще выживают самые отчаянные, терпеливые и честные игроки - те, кто живет своим делом и всецело ему предан.

Posted via LiveJournal app for iPad.

12-го апреля в Ницце открывается коктельный бар "Баблс", сделанный по проекту Бюро. Сейчас он работает в тестовом режиме.

Posted via LiveJournal app for iPad.

«Ниже приведены привычки, которые должен отринуть гость, садящийся за стол моего Господина; я составил этот список, наблюдая в последний год за приглашенными отобедать с моим Господином.
Гость не должен ни сидеть на столе, ни опираться спиной о стол и тем более о плечо другого гостя.
Не должен он и класть ноги на стол.
Никто не должен слишком долго задерживаться за столом.
Гость не должен класть голову в тарелку.
Гость не должен брать еду с тарелки соседа, прежде не спросив разрешения.
Гость не должен класть на тарелку соседа неприятные полупережеванные куски, прежде не спросив разрешения.
Гость не должен вытирать нож о салфетку соседа.
Не должен он и резать ножом стол.
Гость не должен чистить за столом оружие.
Гость не должен брать со стола еду, чтобы спрятать ее в сумку или в сапоги, чтобы доесть позже.
Гость не должен надкусывать фрукт, а потом возвращать надкушенным в вазу.
Гость не должен плевать на стол.
И даже на пол.
Гость не должен щипать или лизать соседа.
Гость не должен ковыряться в носу или рыгать.
Гость не должен вращать глазами и строить страшные гримасы.
Гость не должен засовывать в нос пальцы во время разговора.
Гость не должен делать ни фигурки из еды, ни разжигать огонь, ни завязывать узлы (если этого не просит мой Господин).
Гость не должен выпускать за столом своих птиц.
А также своих змей и тараканов.
Гость не должен играть на лютне или каком-либо другом инструменте, звуки которого могут побеспокоить его соседа (если только этого не просит мой Господин).
Гость не должен делать непристойные намеки в отношении моего
Господина, и не должен смеяться над ними.
Гость не должен бить слуг (если только это не оправданная самозащита).
И если гостя тошнит, пусть он покинет стол.
То же касается мочеиспусканий.

Posted via LiveJournal app for iPad.

Уже история Бюро Беленко. Лет 10 назад мы сделали эту пиццерию, работает отлично и сегодня, что подтверждает правильность подхода.

Posted via LiveJournal app for iPhone.

Бюро Беленко, кафе "Штальман", Донецк, бульвар Пушкина, 28

Posted via LiveJournal app for iPad.

Фото: Авдеенко Андрей

Posted via LiveJournal app for iPad.

Толик Криницкий очень талантливо отснял наш интерьер одесского Стейкхауса.

Posted via LiveJournal app for iPad.

Мне кажется, что у нас, в Украине, катастрофически мало мест, где можно вкусно, быстро и за разумные деньги поесть нормальной еды. Подавляющее число отечественных рестораторов стремятся удивить своих гостей какими-то фокусами и штучками, дизайном, театральным обслуживанием и переодеванием персонала в наряды и так далее. Эпоха заподопоклонничества в ресторанном рынке проходит и настает эпоха театра в общепите, теперь владельцы заведений будут стараться удивить гостя псевдо-натуральным подходом, разыгрываются целые спектакли с якобы локальными фермерскими продуктами, мнимой естественностью в дизайне, как-бы обычной посудой и многим другим. А суть от этого не меняется - нормально поесть практически негде.
Мне очень хочется поучаствовать в создании проекта, в котором на первом месте будет еда, на втором - еда и на третьем тоже еда, а дизайна не будет, как такового - будет эргономика, удобство для гостя, комфорт для работы персонала. Надеюсь, что скоро такие проекты появятся, потому что очень кушать хочется )

Posted via LiveJournal app for iPad.

Ирландский паб "Банка" в Днепре, открылся тихонечко в ноябре. Вчера по факту констатировал очередь на входе и отсутствие свободных мест в зале.
Продолжаем пополнять Днепр интересными заведениями. Еще два на подходе, одно вот-вот откроется, второе активно проектируется.

Posted via LiveJournal app for iPad.